Pour 12 Hamburgers:
Ingrédients pour les Buns:
- 15gr de levure
- 10gr de sucre Bio
- 145ml d'eau tiède
- 180 ml de lait tiède
- 3 œufs Bio
- 22gr de sucre Bio
- 8 gr de sel de mer
- 575 gr de farine type 55 Bio
Ingrédients pour la sauce "Catsup"
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1/2 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 càc d'origan
- 2càs de sucre Bio
- 2 càs de vinaigre de vin rouge
- 2 càc soupe de concentré de tomates
- 2 tomates fraîches
- 570 ml de tomates concassées en boîte
- 1 càc de sel de mer
Pour réaliser les buns:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la levure, l'eau tiède et le sucre dans un bol. Laisser mousser 20 minutes.
- Incorporer le lait tiède et les œufs.
- Ajouter la farine, le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse et élastique. (26 à 27°C)
- Laisser la pâte lever 1 h environ, elle doit doubler de volume.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 pâtons.
- Former des boules en pinçant les deux extrémités de chaque pâtons pour obtenir des petites bourses.
- Laisser reposer à nouveau 15 minutes. Saupoudrer les pâtons de graines mixées bio.
- Faire lever à 30°C durant 15 minutes. Les pâtons doivent doubler de volume.
- Mettre au four 15 minutes à 180°C. Les Buns doivent être bien dorés.
Pour réaliser la sauce "catsup":
- Eplucher et émincer les oignons grossièrement.
- Faire sauter les oignons dans l'huile d'olive avec les herbes.
- Ajouter le sucre pour caraméliser le tout.
- Déglacer les oignons caramélisés avec le vinaigre de vin rouge.
- Incorporer les tomates fraîches détaillées, le concentré de tomate et les tomates concassées.
- Laisser cuire à feux moyen doux durant 10 minutes.
- Mixer la sauce et ajuster le sel si nécessaire.