Le fenouil

Dans le fenouil, tout est bon. C’est un légume feuille dont on consomme le bulbe, les tiges, les feuilles et les graines pour en faire une infusion ou une décoction. Son goût légèrement sucré rappelle un peu l'anis ou la réglisse.

Le fenouil est très riche en fibres, en vitamines A, B, C et E ainsi qu'en minéraux, en oligoéléments (calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore) et en anéthol - cet alcool donne au fenouil ses principales vertus médicinales : digestives (bon pour le fonctionnement du tube digestif) et carminatives (élimine les ballonnements dans l’intestin).

Pour une mise en bouche pleine de fraîcheur : Salade de fenouil

Ingrédients

1 fenouil

5 radis

1 jus de citron pressé

2 cc de moutarde de Dijon,

2 cs d'huile d'olive

30 g de parmesan rappé

sel, poivre

Préparation

Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron et la moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger la vinaigrette avec le fenouil et les radis émincés et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir avec les copeaux de parmesan et des feuilles de fenouil.

Pour une saveur caramélisée : Fenouil braisé

Ingrédients

2 fenouils

1 jus de citron

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1cs de miel

1 verre de vin blanc

sel, poivre

Préparation

Nettoyer les fenouils. Couper les en deux ou en quatre.

Faites revenir votre fenouil dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Au bout de 5 mn, ajouter la gousses d’ail pelée et coupée en 2 .

Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Pour atténuer l'amertume du fenouil et obtenir un effet plus confit, ajoutez une cuillère de miel.

Cuire à couvert pendant environ 30 min : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.