Pour 40 à 50 pièces - 5 personnes
Ingrédients pour la pâte à choux:
- 1/4 litre de lait
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 4 œufs
Ingrédients pour les finitions:
- 100g de sucre en grain
- 1 jaune d'oeuf
Pour réaliser des chouquettes:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin d'éliminer les éventuels grumeaux.
- On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
- Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un à la spatule en bois. La pâte à choux est prête à l'emploi.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de 10 mm de diamètre. Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
- À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide puis couvrir la surface des choux de sucre en grains.
- Cuire à four chaud à 180°C une vingtaine de minutes.
- Une fois les chouquettes gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.
Avec cette recette de pâte à choux, une infinité de variantes sucrées et salées sont possibles, des plus classiques comme le Paris- Brest, le Saint Honoré, la religieuse aux plus innovantes comme les éclairs et autres choux salés.