Ingrédients pour un chou farci
Chou farci
- 3 grandes feuilles de chou
- 1 cuisse et 1 aile de poulet
- 1 oignon
Purée de carotte
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de romarin
Cromesqui de panais
- 1 panais
- 1 œuf
- Chapelure
- Sel
- Poivre
Préparation
Chou farci
Effeuiller le chou puis passer les feuilles 2/3 min dans l eau bouillante et les plonger dans l'eau glacée.
Préparer la farce : mélanger l'oignon et le poulet (cuisse et aile : 4 heures à 90° avec des légumes divers) avec l'eau de la carcasse du poulet.
Faire des boules de farce et les écraser pour retirer toute l 'eau.
Poser 2 feuilles de chou et mettre la boule de farce dedans puis 1 petite dessus et refermer le chou.
Bien resserrer le chou entre ses mains.
Faire un jus de volaille avec la carcasse (au four), le laisser refroidir (il devient solide) et en mettre des petits cubes sur les chou.
Mettre au four une dizaine de minutes à 180°C .
Purée de carotte
Couper les carottes en morceaux de taille égale.
Les mettre dans une casserole avec l'oignon coupé en quatre , l'huile olive, le sel et le romarin.
Faire cuire environ 15 minutes sans ajouter d eau.
Mixer pour faire la purée.
Cromesqui de panais
Couper le panais en deux dans la longueur.
Les blanchir dans l'eau bouillante (4/5 min) puis les égoutter.
Préparer la panure : casser un œuf dans 1 bol, fouetter puis saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau.
Passer les panais dans le mélange œuf/eau puis dans la chapelure.
Les frire et ensuite les déposer sur du papier absorbant pour enlever d'excédent d huile.