Originaire de l’ouest méditerranéen, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants. Cette fleur comestible atteint sa pleine saison de mars à octobre. Les variétés d’artichaut cultivées en France sont de types blancs ou violets.
Ses bienfaits nutritionnels
L’artichaut est principalement constitué d’eau, il a donc une valeur énergétique faible. Il est riche en fibres et compte parmi les légumes qui en contiennent le plus.
La teneur en minéraux est intéressante notamment pour le potassium, le calcium, et le magnésium qui sont bénéfiques à la santé osseuse et à la régulation de la tension artérielle.
C’est aussi une source importante de vitamine C réputée comme antioxydant et de vitamine B9 qui a un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
L’artichaut est utilisé dans beaucoup de compléments alimentaires grâce à ses propriétés de détoxication du foie et pour son rôle protecteur contre les troubles digestifs.
Comment le choisir et le consommer selon les variétés ?
A l’achat, sa tête doit être dense, avec des feuillées serrées, cassantes et non tachetées. Une tige légèrement humide et bien colorée est un signe de fraîcheur. Les feuilles d’artichauts violets doivent être légèrement piquantes.
L’artichaut se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au-delà, il perd vite de sa fraîcheur et de sa qualité nutritionnelle.
Avant de cuire un artichaut, il suffit de le passer sous l’eau, de couper sa queue et d’éliminer ses premières feuilles dont la base est plus dure. Selon sa taille, la cuisson à l’eau (ou vapeur pour que l’artichaut se gorge moins d’eau) nécessite 20 à 50 minutes et seulement 10 minutes pour les petits artichauts violets. Ajouter quelques gouttes de citron dans l’eau permet de préserver sa couleur. Pour s’assurer qu’un artichaut est bien cuit, il suffit de tirer sur l’une de ses feuilles qui doit se détacher facilement.
Les petits artichauts violets sont destiné à une consommation crue principalement.
Des idées de recettes
Tartines artichaut et ricotta
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 gr de cœurs d’artichauts
- 5cl de vin blanc sec
- 1 yaourt grec
- 1/2 concombre
- 1 petite gousse d’ail
- Le jus et le zeste d’un petit citron
- 2 c.à.s de ricotta
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 belles c.à.s de stracciatella di bufala (ou une mozzarella)
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 2 grandes tranches de pain de campagne
1. Commencer par préparer un tzatziki en mélangeant le yaourt grec avec la gousse d’ail écrasée (ou émincée très finement), le jus du citron (garder le zeste pour le dressage de la tartine), le concombre coupé en petits dés, la ricotta et quelques feuilles de menthe. Saler et poivrer.
2. Faire revenir les cœurs d’artichauts (égouttés s’ils étaient en bocal), et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser à feu moyen jusqu’à ce que le vin s’évapore. Saler et poivrer.
3. Dresser les brushettas. Faire griller les tranches de pain au four ou au grille pain. Tartiner généreusement de tzatziki et disposer les artichauts. Ajouter la burratta ou la mozzarelle effiloché, puis le reste des feuilles de menthe finement ciselées et le zeste du citron.
Recette et photo par @sarahchan_kitchen
Artichauts poêlés
- Des PETITS artichauts ⚠️ Ça ne fonctionnera pas avec des gros, les feuilles resteront dures ⚠️
- Ail
- Persil plat
- Huile d’olive
- Citron
- Sel & poivre
1. Retirez les feuilles extérieures et dures des artichauts, ne laissez que les feuilles tendres et coupez l’extrémité des pieds.
Coupez les artichauts à mi-hauteur des feuilles puis en 2 dans le sens de la longueur.
Jetez-les directement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils s’oxydent.
2. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée.
Salez les artichauts et faites-les cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
Quand ils sont tendres et bien colorés, stoppez la cuisson.
3. Ajoutez du persil haché, du poivre, du jus de citron, un filet d’huile d’olive et c’est prêt !
Recette et photo @nutrihappyfamily
Article écrit par Juliette Plitta